张远平

作品数：36被引量：193H指数：7
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供职机构：广东轻工职业技术学院更多>>
发文主题：甘蔗发酵燃料乙醇编码基因酒精发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《河南工业大学学报（自然科学版）》《中国酿造》《中国食用菌》《生物技术》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省科技攻关计划广东省教育部产学研结合项目广东省科技基础条件建设项目更多>>
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响应面法优化粘质沙雷氏菌产灵菌红素发酵工艺被引量：3
《中国酿造》2023年第2期210-214,共5页何镇权 李静 邓毛程 张远平 王瑶 杨姬 苏佳豪 漆祖粵 钟海婷 
广东省教育厅特色创新项目(2019GKTSCX011、2019GKTSCX012);广东轻工职业技术学院挑战杯项目(2022-A62)。
为提高粘质沙雷氏菌(Serratia marcescens)PG12的灵菌红素产量,以K2HPO4浓度、溶氧量和发酵时间为考察因素,以灵菌红素产量为评价指标,对灵菌红素发酵工艺条件进行研究。在单因素试验基础上,通过响应面法对发酵工艺条件进行优化。结果表...
关键词：灵菌红素 粘质沙雷菌 响应面法 发酵工艺条件 
低盐平菇酱的制作工艺研究
《中国食用菌》2022年第10期66-69,共4页陈秋颜 陈晓华 杨小兵 张远平 尚红岩 潘鸿辉 
广东省农业科研项目和农业技术推广项目(2022KJ103)。
以新鲜平菇(Pleurotus ostreatus)为原料进行深加工,研究了低盐平菇酱的制作工艺。通过正交试验得出制作平菇酱的最佳工艺,制得的平菇酱口感鲜嫩,营养健康,酱香浓郁。理化指标测定结果显示固形物含量为78.2 g·100^(-1)g^(-1),盐度为5....
关键词：平菇 酱 低盐 正交试验 
复合蛋白酶在糖蜜无外加酸发酵酒精中的研究应用被引量：1
《甘蔗糖业》2021年第4期71-76,共6页尚红岩 郭艺山 邓毛程 李静 张远平 吴亚丽 郑子鑫 殷德运 梁彭生 缪秉潮 林群珊 杨凤婷 孔银莹 
广东省科技计划项目(2017A010105006);广东轻工职业技术学院科研项目(KJ2021-12)。
传统糖蜜发酵酒精通过添加硫酸抑制杂菌会带来设备腐蚀、结垢和环境污染等诸多问题,以复合酶制剂代替硫酸抑菌成为糖蜜发酵酒精的研究热点。本文通过添加复合蛋白酶到糖蜜中,进行酵母培养和连续发酵酒精研究,经过5天连续发酵1#号反应器...
关键词：复合蛋白酶 糖蜜 无外加酸 发酵酒精 
高浓度糖蜜发酵酒精生物抑菌技术的研究被引量：4
《甘蔗糖业》2020年第6期75-79,共5页尚红岩 郭艺山 张远平 徐日益 李静 高亚飞 邓毛程 
广东省科技计划项目(2017A010105006);广东省科学院发展专项资金项目(2019GDASYL-0105031)。
高浓度糖蜜发酵酒精容易感染杂菌,由于糖蜜中的灰分、胶体和微生物等会抑制酵母发酵,酒精发酵前必须尽可能排除这些物质;本研究通过对糖蜜原料的热酸澄清、无酸澄清和常温酸化等澄清处理方法比对实验表明:热酸澄清处理糖蜜发酵的效果相...
关键词：高浓度糖蜜 澄清处理 高密度酵母 发酵酒精 
金樱子白兰地的生产工艺被引量：1
《酿酒》2018年第5期88-90,共3页黄星源 邓开野 黄星才 张远平 李静 杨清群 
2017年度云浮市科技计划项目:"金樱子果酒;白兰地关键技术研究及示范"
以优质金樱子果为原料,经精选、清洗、破碎、酶解、控温发酵、夏朗德蒸馏、橡木桶陈酿、低温冷冻等工艺技术精心酿制,得到色泽金黄、果香浓郁、酒体醇厚协调和浓郁酒香的金樱子白兰地。
关键词：金樱子果 金樱子白兰地 酶解 发酵 蒸馏 陈酿 
金樱子酒的澄清技术研究被引量：2
《酿酒科技》2017年第7期74-76,共3页黄星源 邓开野 黄星才 张远平 李静 陈小莲 
广东省科技计划项目:野生金樱子深加工的关键技术(编号:2007A020300008-20)
以硅胶、明胶、蛋白粉作为澄清剂对金樱子酒进行澄清处理,并通过正交实验及综合评比分析了各种澄清剂的澄清效果及对金樱子酒品质的影响。结果表明,经明胶处理的金樱子酒透光率最高,为99.7%,得出最佳澄清工艺条件:明胶用量0.14 g/L,澄...
关键词：金樱子酒 澄清剂 稳定性 
一种耐盐性酯酶在高盐稀态酱油酿造过程中的应用研究被引量：1
《中国调味品》2016年第11期59-61,共3页叶茂 邓毛程 顾宗珠 张远平 
国家自然科学基金青年基金项目(31500102);广东轻工职业技术学院创新强校重大科研项目培育计划项目(2A21005);广东轻工职业技术学院创新强校调味品产业应用技术平台项目(1A10205);轻工行业应用技术协同创新发展中心--食品产业应用技术协同发展平台项目(1A20201)
研究利用一种耐盐性酯酶在酱油高盐稀态发酵过程中的应用效果,主要从总酯的角度探讨了该酯酶的添加方式和添加量,以及分别从总酯含量、酱油理化指标和感官指标的角度阐述了该酯酶对酱油高盐稀态酿造的影响。
关键词：酯酶 总酯 酱油酿造 应用 
以产朊假丝酵母为原料生产风味酵母抽提物工艺的研究被引量：6
《食品工业科技》2014年第23期223-226,231,共5页叶茂 邓毛程 张远平 李静 张东峰 
广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目(GCZX-B1103)
以产朊假丝酵母为原料制备酵母抽提物,以氨基态氮含量和抽提物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括均质压力、均质次数、自溶温度、自溶p H、外加蛋白酶的种类及添加量、自溶时间,并在此单因素实验基础上对酵母自溶...
关键词：产朊假丝酵母 酵母抽提物 工艺 正交实验 
花生粕发酵生产酱油制曲工艺的研究被引量：4
《食品科技》2014年第10期297-301,共5页叶茂 张远平 谭才邓 
广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目(GCZX-B1103)
为了资源化利用花生粕,对花生粕发酵生产酱油制曲工艺进行了初步研究,以熟料利用率为考察指标,确定了花生粕最佳蒸煮工艺,115℃处理30 min后,花生粕的熟料消化率可达80%;以制曲过程中蛋白酶活力变化为分析指标,通过响应面试验优化花生...
关键词：花生粕 酱油 制曲 优化 
细菌纤维素产生菌的筛选、鉴定及其产物分析被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第5期88-92,共5页邓毛程 王瑶 李静 吴永辉 张远平 
广州市科技计划项目(2010Y1-C571);广东省科技计划项目(2010B011000008);广东省教育厅省级工程中心建设项目(GCZX-B1103)
以自然发酵的椰子水为材料进行筛选,获得细菌纤维素高产菌株.通过平板分离、静态发酵等方法,获得一株细菌纤维素产量为10.8 g/L的菌株BC13.经过形态特征、生理生化特征以及16S rDNA等方面的分析,菌株BC13被鉴定为木葡糖酸醋杆菌(Glucona...
关键词：细菌纤维素 筛选 鉴定 产物分析 
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