鱼肉变质条件探讨  

作　　者：马呈珠[1] 庄桂东[1] 李娟[1] 李文[1] 

机构地区：[1]山东省卫生防疫站,济南250014

出　　处：《山东肉类科技》1994年第5期14-17,共2页

摘　　要：食品冷冻保藏是为防止其腐败变质而采取的一种简便易行的食品保藏方法。基本原理是利用温度的改变来抑制食品中微生物的生长繁殖,从而达到食品保鲜的目的。 食品在低温条件下,可以降低或停止食品中微生物的增长速度和酶的活力,减少对食品质量的影响。一般食品在10℃以下可使微生物的作用大为减弱;0℃以下基本可使微生物对食品的分解作用停止;-10℃以下微生物大量死亡;-20℃以下酶的作用基本停止。肉类在4℃以下可存放数日,0℃可保存7～10天,-10℃以下可保存数月。

关 键 词：变质条件 挥发性盐基氮 冻鱼 微生物 山东省卫生防疫站 冻肉 冻牛肉 猪蹄 组织液 猪肺 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]