牛蛙罐头的制作技术  

作　　者：谭振 

机构地区：[1]河南省郸成县汲冢镇科信部

出　　处：《新农村》1994年第12期22-22,共1页

摘　　要：牛蛙罐头味道鲜美,营养丰富,是一种滋补身体的高级食品。其生产制作技术如下:原材料及主要辅料:所加工的牛蛙体重在0.4公斤以上,无病害感染;蘑茹是主要辅料,要求选用无味、菌伞直径约3厘米不开包的新鲜蘑菇;料酒选用酒度数在14.5%以上。

关 键 词：主要辅料 鲜蘑菇 存放时间 酒度 汤汁 生产制作 夹层锅 预煮 沥干 赶尸 

分 类 号：TS295[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]