鸡肉可榨出水分测定条件的初步探讨  

作　　者：刘家忠[1] 王希彪[1] 

机构地区：[1]东北农学院畜牧系

出　　处：《肉类研究》1991年第2期30-32,共3页Meat Research

摘　　要：系水力是一项重要的肉质性状,它不仅直接影响肉的滋味、香气、营养成份、多汁性、嫩度、色泽等食用品质,而且也具有重要的经济意义(陈润生,1988).随着我国肉鸡业的发展和肉质研究领域的拓宽,鸡肉品质将会成为肉质研究的一个重要内容,这不可避免地要涉及到鸡肉系水力问题.

关 键 词：系水力 水分测定 肉质性状 营养成份 多汁性 失水率 嫩度 肉鸡业 融冻 陈润 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]