六个杂交组合肉鸡肌肉品质的比较研究  

作　　者：刘家忠[1] 陈润生[1] 王希彪[1] 杨山[1] 杨华林 

机构地区：[1]东北农学院

出　　处：《肉类研究》1991年第3期35-39,共5页Meat Research

摘　　要：试验对比测定了六个杂交组合肉鸡胸肌的9项品质,探讨了禽肉品质的若干测定方法.结果表明,不同杂交组合间,胸肌pH值、颜色、系水力、嫩度以及常规化学成份无显著差异;电容值在若干组合间存在显著差异.性别不影响肉鸡的胸肌品质.胸肌的嫩度存在部位间差异,比较研究胸肌嫩度时,应注意到这种差异.

关 键 词：肌肉品质 杂交组合 肉鸡业 系水力 嫩度 剪切力值 对比测定 试验鸡 肉质评定 蒸煮损失 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]