谈谈同肉制品配方有关的几个问题  

作　　者：詹存来 

机构地区：[1]南京肉联厂

出　　处：《肉类研究》1991年第4期19-21,共3页Meat Research

摘　　要：中式熟肉制品,尤其是小包装肉制品及酱卤制品,配方问题是加工制作过程中一项重要技术.其配方的合理性、科学性、实用性对产品品质与销售价格起着相当重要的作用.有时同一产品、同一配方、同一工艺,由于所处环境、条件、地域不同,而发生意想不到的结果,这一问题足以引起我们的高度重视.

关 键 词：卤制品 销售价格 香辛料 原料肉 肉香味 产品销路 发色剂 数量比例 特定性质 烹调技术 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]