果汁牛奶发酵开菲尔的研究  

Study on fruit juice and milk for fermentation kefir

作　　者：周传云[1] 聂明[1] 万佳蓉[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128

出　　处：《食品研究与开发》2004年第3期34-37,共4页Food Research and Development

摘　　要：将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,固定在25℃发酵,采用L16(45)正交实验设计筛选其它工艺参数。结果:草莓汁和菠萝汁的添加量均为3％,白砂糖用量为8％,接种发酵剂4％,发酵16h后获得了口感、组织状态、风味极佳的果汁开菲尔奶。

关 键 词：草莓汁 菠萝汁 白砂糖 鲜牛奶 开菲尔粒 发酵工艺 发酵奶制品 果汁开菲尔奶 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]