山楂果肉酸奶生产工艺的研制  

作　　者：张一江[1] 

机构地区：[1]河北理工学院轻工学院,唐山063020

出　　处：《食品研究与开发》2004年第3期86-88,共3页Food Research and Development

摘　　要：以山楂果肉和鲜牛奶为主要原料,以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1:1混合)为发酵剂,以白砂糖为调味 剂,采取2种工艺流程,其货架期在0～5℃可达20～25 d。

关 键 词：山楂果肉 鲜牛奶 酸奶 生产工艺 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 发酵剂 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]