氨基酸和糖类的美拉德反应——开发新型风味剂和食品抗氧剂的新途径  

Maillard reaction-a new way to develop food flavours and food antioxidants

作　　者：尤新[1] 

机构地区：[1]中国食品添加剂生产应用工业协会,北京100088

出　　处：《食品工业科技》2004年第7期138-139,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：介绍了美拉德反应的影响因素及将其产物开发为新型风味剂及食品抗氧剂的途径。

关 键 词：美拉德反应 风味剂 食品抗氧剂 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]