非油炸红薯脆片生产工艺研究  

Development of sweet potato crisps by oil-free frying

作　　者：黄才欢[1] 李爱军[1] 张志森[1] 欧仕益[1] 

机构地区：[1]暨南大学食品科学与工程系,广州510632

出　　处：《食品工业科技》2004年第10期94-95,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：以红薯为主要原料,辅以面粉、淀粉、油等配料,制作出风味、品质俱佳的红薯脆片。探讨了红薯的含水量、不同的原料配比、脆片厚度、焙烤温度等工艺参数对产品品质的影响,为红薯休闲产品的开发和生产提供参考。

关 键 词：脆片 油炸 红薯 焙烤 生产工艺 风味 面粉 品质 温度 含水量 

分 类 号：TS255.35[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S531[轻工技术与工程—食品科学与工程]