利用菠萝渣制备高活性膳食纤维的工艺研究  

作　　者：曾少葵 蒋志红 吴文龙 

出　　处：《现代商贸工业》2004年第11期79-81,共3页Modern Business Trade Industry

摘　　要：以菠萝渣为原料,采用酸水解法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH值2.0,时间90min,原料:水=1:10,水溶性膳食纤维提取得率为1.10％(以湿渣计),制得成品色泽呈焦糖色,气味较好;水不溶性膳食纤维提取条件为:温度60℃,pH值2.0,时间60min,其得率为5.06％(以湿渣计),成品呈浅黄色,气味淡,其溶胀性高达7.00mL／g,持永力为757％。

关 键 词：水溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 焦糖色 持水力 菠萝 成品 得率 高活性 制备 原料 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS264[轻工技术与工程—食品科学与工程]