哈密瓜酒生产工艺  

作　　者：申彤[1] 刘勇[1] 彭永玉[1] 

机构地区：[1]新疆大学生命科学与技术学院

出　　处：《食品与发酵工业》2004年第9期144-147,共4页Food and Fermentation Industries

摘　　要：以哈密瓜为原料 ,利用自选的酵母 4b 1发酵生成哈密瓜酒 ,研究了原料处理、发酵温度、pH、接种量、SO2 添加量等因素对发酵的影响。并通过正交试验找到哈密瓜酒风味最佳的发酵条件为 pH为 4 3、接种量为 1 %、温度为 2 5℃、SO2 添加量为 2

关 键 词：哈密瓜 添加量 接种量 发酵温度 利用 原料处理 酵母 风味 发酵条件 正交试验 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程] S652.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]