软包装金针菇护色技术试验  

作　　者：陈大明 

机构地区：[1]福建龙岩市项目开发中心,364000

出　　处：《食用菌》2004年第6期42-43,共2页Edible Fungi

摘　　要：在金针菇软包装加工中 ,应用抗坏血酸、EDTA作为护色剂 ,研究它们对金针菇软包装产品的护色效果。通过交叉试验 ,筛选出最佳护色方法为 :在汤汁中加入EDTA 0 .0 5 %。护色效果 :在常态下放置 3个月该产品基本保持金针菇原有感观品质 ,汤汁透明澄清 ;开袋检验 ,滋气味正常 ,无异味。

关 键 词：护色技术 护色效果 软包装 汤汁 护色剂 护色方法 无异味 金针菇 交叉试验 筛选 

分 类 号：S646.15[农业科学—蔬菜学] TS255[农业科学—园艺学]