大豆加工中副产品的开发与应用（一）——大豆低聚糖的开发与应用  

作　　者：董红兵[1] 

机构地区：[1]武汉商业服务学院烹饪系教师

出　　处：《武汉商业服务学院学报》2003年第4期13-14,共2页Journal of Wuhan Commercial Service College

摘　　要：利用大豆加工中副产品开发生产出大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆卵磷脂这些高附加值的功能性食品，不仅可改善全民的营养健康水平，同时也为大豆加工企业的资源综合利用提供了一条新的有效途径。

关 键 词：大豆加工 副产品 大豆低聚糖 大豆蛋白 蛋白酶 氨基酸 保键作用 

分 类 号：TS209[轻工技术与工程—食品科学]