红曲啤酒初探  

The Discussion of Red Koji Beer

作　　者：牛瑞阳[1] 单斌[1] 赵鹏[1] 贾士儒[1] 

机构地区：[1]天津科技大学生化工程研究室,300222

出　　处：《酿酒》2004年第6期30-32,共3页Liquor Making

摘　　要：红曲是一种天然色素 ,且具有抑菌和防治心血管疾病的作用。在啤酒发酵生产过程的不同阶段将经过提取获得的红曲液添加到麦汁或成熟啤酒中 ,在保证传统啤酒的风味和营养成分的基础上 。Red koji is a natural pigment with function of antibacterial and anticardiopathy .At the differentstepofthebeerproduction ,ex tractedredkojiricewasaddedintothewortorripebeer,Ontheconditionthatthetraditionalflavorandnutritionofbeerweresaved ,thepro cessofredkojibeerproductionwasdeterminatedtentatively .

关 键 词：啤酒发酵 红曲 麦汁 风味 天然色素 营养成分 生产过程 工艺路线 添加 抑菌 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TQ925.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]