激光诱变选育低双乙酰啤酒酵母  

Breeding of low diacetyl Saccharomyces cereveseae by laser induced mutation

作　　者：张智维[1] 刘金平[1] 

机构地区：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳712081

出　　处：《食品工业科技》2004年第11期67-68,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：双乙酰是啤酒发酵过程中产生的一种重要的发酵副产物,也是衡量啤酒是否成熟的尺度。利用激光诱变选育双乙酰值低的啤酒酵母,得到一株优良菌株。用该菌株酿造的啤酒,其双乙酰值为0.1253mg/L。

关 键 词：双乙酰 激光 诱变 啤酒酵母 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]