谈酵母的全过程管理  

作　　者：王艳红[1] 黄荣[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[北京]有限公司101200

出　　处：《啤酒科技》2004年第12期52-53,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：酵母是啤酒的灵魂,啤酒风味的形成主要来自酵母的代谢产物,啤酒的风味质量更多的决定于酵母性能及状态.只有稳定酵母质量,才能保障稳定的啤酒质量,因此酵母的管理是啤酒质量控制过程中的重中之重.下面就酵母的管理,谈一下个人的粗浅之见与同行探讨.

关 键 词：啤酒质量 酵母质量 风味质量 形成 稳定 代谢产物 全过程管理 同行 才能 决定 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11[轻工技术与工程—食品科学与工程]