香蕉后熟过程淀粉和纤维的变化及油炸香蕉片最佳成熟度的确定  

The Change of Amylum and Fibre in Banana Afterripening process and the Definition of the Best Maturation for Fried Banana Slices

作　　者：梁华俤 潘林娜[1] 魏勤[1] 郭桂玲[1] 

机构地区：[1]福建省农业科学院果树研究所,350013

出　　处：《食品科学》1993年第6期10-13,共4页Food Science

摘　　要：通过定性和定量分析,明确香蕉淀粉的主要结构变化以及后熟过程中的纤维变化规律,探讨后熟过程的化学物质变化及油炸香蕉片的最佳后熟时间。Through qualitative and guantitative analyses, make clear the changes of main structure of banana arnylum and The quantitative Changes of fibre during afterripening, probe into Changes of Chemical material and the afterripening time of fried banana slice.

关 键 词：香蕉 淀粉 纤维 香蕉片 成熟度 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]