浅析发酵度的两种检测方法  

作　　者：周建鹤 马绮云 

机构地区：[1]河南蓝牌酒业有限公司，476100

出　　处：《啤酒科技》2005年第1期52-53,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：最终发酵度是指在一定发酵条件下,使麦汁接种酵母,通过彻底发酵、测量麦汁和发酵液的比重、经过计算所求得的数值.能否及时、准确地检测发酵度的真实数值,对反馈麦汁组分、酵母生理特性等信息,对指导生产起着不可忽视的作用.笔者从事多年化验工作,现把常用的两种发酵度测定方法对比如下,与大家共飨,敬请批评指正.

关 键 词：发酵度 麦汁 接种酵母 检测方法 发酵条件 测定方法 数值 浅析 忽视 化验 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]