蔗糖酯能抗油脂氧化  

作　　者：周秀琴 

出　　处：《粮食与油脂》2005年第2期25-25,共1页Cereals & Oils

摘　　要：日本科学家研究发现，食用乳化剂蔗糖酯应用于许多油脂食品中不仅有乳化功能，还有防止油脂食品因油脂氧化而引起食品劣化效果。因蔗糖酯能抑制油脂结晶成长，且与vt有抗油脂氧化增效作用。若VE(生育酚)与羟基值高的蔗糖酯配合使用，抗氧化性能更优，能有效防止猪油等氧化，

关 键 词：油脂氧化 油脂食品 蔗糖酯 制油 猪油 食用 乳化剂 羟基值 结晶 生育酚 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TQ423.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]