无铅皮蛋巧制作  

作　　者：卢志 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《农家女》2005年第1期57-57,共1页Rural Women

摘　　要：皮蛋是我国的传统名产，深受人们喜爱。但传统皮蛋在制作的过程中一般都会加入一定量的氧化铅。铅在人体内聚集，会引起慢性中毒。同时，由于传统皮蛋采用泥糠包涂保质，既操作繁琐，又影响皮蛋的清洁。无铅涂膜皮蛋制作工艺，采用锌盐代替氧化铅，并改用涂膜技术代替泥糠包涂，既消除了铅对人体的危害，又补充了人体必不可少的锌元素，而且食用方便卫生，具有广阔的发展前景。

关 键 词：无铅皮蛋 涂膜技术 无铅涂膜皮蛋 制作工艺 保质 食用 操作 人体内 锌元素 慢性中毒 

分 类 号：S816.4[农业科学—饲料科学] TS253[农业科学—畜牧学]