十四种名优广式腊肠的品质分析  

作　　者：鲁红军[1] 朱红[1] 张纯[1] 蒲健[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心

出　　处：《肉类工业》1989年第4期33-35,共3页Meat Industry

摘　　要：我国传统的腌腊制品历史悠久,其中广式腊肠以其外形美观、腊香浓郁、醇香回甜而闻名中外。广式腊肠是广东省的传统特产,现在各地均有生产,并各有特色,尤以广州、石歧、江门等地的产品为正宗。广式腊肠以解冻猪肉为原料,拌入辅料后,经腌制、灌装、晒、焙而成。通常在冬季生产,现在有些地区为满足消费者的要求,采用烘焙方法,可四季生产。

关 键 词：肉制品 广式腊肠 品质分析 香肠 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]