张纯

作品数：4被引量：47H指数：3
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供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
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腊肉风味成分的分析被引量：3
《肉类研究》1992年第3期33-37,共5页张纯 张智勇 
腊肉是我国传统的风味肉制品,有着悠久的历史.它具有易存放,食用方便,风味独特的特点,在我国,尤其在我国南方,深受广大群众的青睐.本文对腊肉的风味成分用GC/MS进行了分离分析,共鉴定出63种化合物,其中4-甲基-愈创木酚,4-乙基-愈创木酚...
关键词：腊肉 风味 气相色谱质谱联用法 
动态顶空进样法分析月盛斋酱牛肉的挥发性风味组分被引量：30
《食品与发酵工业》1992年第4期47-53,共7页张纯 张智勇 平田孝 
用动态顶空进样法分析了北京传统肉食品“月盛斋酱牛肉”的风味成分。对该分析方法作了进一步探讨,该法具有操作简单、快速和较经济的优点。本试验鉴定出对月盛斋酱牛肉特征风味有相当代表性的大茴香醛,茴香脑等化合物。
关键词：牛肉 风味 动态顶空进样 
羊肉和羊肉制品中C_6、C_8、C_(10)脂肪酸分析方法被引量：12
《肉类研究》1990年第3期29-30,共2页鲁红军 张纯 
本文提供一种常规测定羊肉和羊肉制品中C6、C8、C10游离脂肪酸的方法.羊肉和羊肉制品中C6、C8、C10游离脂肪酸在酸性条件下用乙醚革取,经高速离心分离,上清液再用强碱性阴离子交换树脂吸附后直接酯化,然后用气相色谱分析.
关键词：C6 C8 树脂吸附 阴离子交换 强碱性 脂肪酸分析 常规测定 直接酯化 气相色谱 前处理 
十四种名优广式腊肠的品质分析被引量：2
《肉类工业》1989年第4期33-35,共3页鲁红军 朱红 张纯 蒲健 
我国传统的腌腊制品历史悠久,其中广式腊肠以其外形美观、腊香浓郁、醇香回甜而闻名中外。广式腊肠是广东省的传统特产,现在各地均有生产,并各有特色,尤以广州、石歧、江门等地的产品为正宗。广式腊肠以解冻猪肉为原料,拌入辅料后,经腌...
关键词：肉制品 广式腊肠 品质分析 香肠 
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