生料发酵技术的应用研究进展  

Application Research Progress on Fermentation with Uncooked Materials

作　　者：宫英振[1] 李凤翔[1] 郭卫芸[1] 王新玉[1] 梁双波[1] 

机构地区：[1]河北省农林科学院谷子研究所,石家庄050031

出　　处：《酿酒》2005年第1期22-24,共3页Liquor Making

摘　　要：简要回顾了生料发酵酿酒的历史进程 ,并阐述了生料发酵的机理及其在食品等工业中的应用 。In this paper, the research progress on fermentation with uncooked material was briefly reviewed; the mechanism of saccharification and application to food industry were illustrated, and the development of fermentation with uncooked material was viewed.

关 键 词：生料发酵 酿酒 食品 应用研究 技术 工业 发展 展望 历史进程 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]