关于浓香型大曲酒生产工艺革新的建议  

proposal on techrological in novatio of Lu zhou flavour Daqu Baijiu

作　　者：杨兴安 

机构地区：[1]安徽省灵壁县穗田酿酒公司,安徽灵壁234200

出　　处：《酿酒》2005年第1期70-71,共2页Liquor Making

摘　　要：延长发酵期 ,提高大曲酒质量 ,由于发酵期的延长 ,降低了发酵糟醅中的酒精含量 ,由于酒精含量的降低 ,又影响了长酵糟醅中香味成份的提取 ,人为增加长酵糟醅中的酒精度 ,使优质、高产得到统一。

关 键 词：浓香型大曲酒 酒精含量 发酵期 香味成份 酒质 酒精度 长发 酒生产 增加 革新 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程] F426.82[轻工技术与工程—食品科学与工程]