酿造调味文化——食醋名称考释  

作　　者：张平真 

出　　处：《餐饮世界》2002年第2期75-75,共1页World Cuisine

摘　　要：食醋简称醋。它是经酿造加工制成的一种常见的酸味调味食品。古往今来，人们依据其品质、功能等因素，结合运用通假、借代、拟人、状物，以及誉称、雅称和隐语等多种方式，先后命名了二十多种不同的称谓。

关 键 词：酿造 食醋 调味食品 酸味 加工 名称 品质 常见 命名 因素 

分 类 号：G623.24[文化科学—教育学] TS26[轻工技术与工程—发酵工程]