果胶类多糖的研究进展  

Rsearch progress in pectic polysaccharides

作　　者：孙元琳[1] 汤坚[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院

出　　处：《食品与机械》2004年第6期60-63,共4页Food and Machinery

摘　　要：果胶类多糖是植物细胞壁多糖类家族中结构最为复杂的一种 ,具有优良的胶凝性和乳化性及多种生理功效。详细介绍了果胶类多糖在结构、化学组成及其应用等方面的研究进展。Pectin is the most complicated polysaccharides in all plant primary cell walls. It has good gel forming and emulsion ability. The structure, composition and application of pectic polysaccharides are introduced.

关 键 词：研究进展 多糖类 果胶 生理功效 家族 复杂 化学组成 乳化性 胶凝性 

分 类 号：TS20[轻工技术与工程—食品科学]