用液滴法估算鱼肉蛋白质冷冻变性的程度  

MEASUREMENT PROTEIN DENATURATLDN OF FISH MUSCLE DURING FROZEN STORAGE BY DRIP METHOD

作　　者：汪之和[1] 王慥[1] 

机构地区：[1]上海水产大学食品学院,200090

出　　处：《上海水产大学学报》1995年第2期139-142,共4页Journal of Shanghai Fisheries University

关 键 词：冷冻 蛋白质 变性 暴露 鱼肉 程度 评估 冻藏 凝胶强度 肌原纤维 

分 类 号：S816[农业科学—饲料科学] TS254[农业科学—畜牧学]