利用残次落果加工果醋技术  

作　　者：张洪涛[1] 

机构地区：[1]河南省科学院地理研究所47号信箱

出　　处：《轻工机械》2003年第1期40-40,共1页Light Industry Machinery

摘　　要：苹果是色鲜味美、香气宜人，深受人们喜爱的大宗水果。苹果不仅风味佳良，而且营养丰富。据有关部门测定：鲜苹果含水分84％，糖11．5％左右，淀粉1％～1．5％，酸0．2％～1．6％，果胶1．0％～1．8％，丹宁0．1％，还有钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、硫胺素等，这些成分对人体健康十分有利。苹果生产基地，大部分以鲜果供应市场，但残次落果一般占总产量的20％左右，

关 键 词：残次落果 果醋 鲜味 风味 丹宁 香气 加工 苹果 利用 水分 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程] S661.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]