云南传统名特产品——鹤庆圆腿  

Yunnan Tranditionnal Famous Speciality —Heqing Discal Ham

作　　者：杨洪生[1] 卢昭芬[1] 张灿槐 杨五三 赵磊 杨和泽 

机构地区：[1]云南农业大学牧医系,昆明650201 [2]云南省鹤庆县畜牧兽医站,鹤庆671500

出　　处：《云南农业大学学报》1993年第4期358-360,共3页Journal of Yunnan Agricultural University

摘　　要：1 历史和现状鹤庆火腿,又称鹤庆圆腿或盘腿,因其腿脚弯曲,形如圆盘,外形圆整,便以“圆”和“盘”为其独具的特点,故而得名。是云南省著名的传统特产之一,已有四、五百年的历史。据《鹤庆府志》记载:明朝嘉庆年间(公元1522～1566年)。

关 键 词：肉制品 鹤庆圆腿 工艺 猪肉 腌制 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]