红枣带肉果汁的稳定性研究  

STUDY ON STABILITY OF FRUIT JUICE WITH RED CHINESE DATE

作　　者：高海生[1] 李春华[1] 宋智[1] 杜连启 

机构地区：[1]河北农业技术师范学院食品工程系

出　　处：《河北农业技术师范学院学报》1994年第3期48-51,75,共5页

摘　　要：本文对红枣带肉果汁的稳定性进行了研究。结果证明，配料中枣泥：辅料泥以７：３的比例较适宜。在稳定性的使用中，０．ｌ％的ＬＭ果胶配以０．２％的ＣａＣｌ２，或０．２％的ＬＭ果胶配以０．１％的ＣａＣｌ２，或使用０．２％的ＣＭＣＮａ，或以０．１％的ＣＭＣＮａ配以０．１％的琼脂，均起到了较好的稳定作用。The stability of fruit juice with red Chinese deat was studied in this paper.The re-sults showed that the optimal proportion of red Chinese date mud to subsidiary materialmud was 7 :3.In the use of stablizer,the LM pectin(0.1%)and CaCl2(0.2%).or LMpecti(0.2%)and CaCl2(0.1%),or CMC--Na(0.2%),or CMC Na(0.1%)and aga(0.1%)had better effect of stabilization。

关 键 词：红枣 带肉果汁 果汁 稳定性 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]