日本用液体曲、固定化酶酿造酱油的试验近况  

作　　者：夏恒连 

机构地区：[1]上海市酿造科学研究所

出　　处：《上海调味品》1994年第3期26-29,共4页Shanghai Seasoning

摘　　要：长期以来,日本消费者已习惯于食用日本生产的高盐稀态长周期(半年左右)发酵的酱油,这种长期发酵对设备、建筑、工地的利用率的提高极为不利,同时也影响了资金的周转。近年来生物技术迅速发展,日本酿造界也曾运用生物工程技术作了许多试验研究,以冀藉此摆脱老工艺的沉重负担,但尚无法获得满意的科验成果。但根据日本较新的报道。

关 键 词：液体曲 固定化酶 酱油 酿造 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]