香菇营养成分的提取及香菇饮料的研制  

作　　者：王士刚[1] 封毅[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技系

出　　处：《食品科学》1994年第8期19-23,共5页Food Science

摘　　要：纤维素酶能显著提高香菇营养成分的提取效果，特别是氨基酸和多糖的提取效果大大提高。菠萝蛋白酶对香菇营养成分提取效果的提高作用不大，但菠萝蛋白酶可以减轻香菇提取液的沉淀，达到澄清效果。采用０．１５％的纤维素酶和０．２０％的菠萝蛋白酶混合使用，在４５℃和ｐＨ值４．５的条件下水解香菇６ｈ，有很好的提取效果，又起到澄清作用。

关 键 词：香菇 纤维素酶 营养成分 饮料 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]