锥形发酵罐（C．C．T）发酵温度控制与发酵质量的几点认识  

作　　者：邢杰 汤长林 

机构地区：[1]北京燕京啤酒股份有限公司101300

出　　处：《啤酒科技》2005年第3期46-47,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：我国自二十世纪七十年代开始采用室外圆筒体锥底发酵罐(C.C.T)发酵技术,目前已取代了传统发酵.随着微电子技术的发展,使发酵温度、压力及相关指数实现自动化控制,大大提高了啤酒发酵质量的稳定性.C.C.T发酵温度控制与质量密切相关,以下从几个方面谈谈我们的体会,与同仁探讨.

关 键 词：发酵质量 发酵温度 发酵罐 发酵技术 啤酒发酵 稳定性 年代 锥形 取代 自动化控制 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程] TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]