啤酒小试发酵过程中污染微生物的跟踪  

作　　者：康虹 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团科研中心，101300

出　　处：《啤酒科技》2005年第4期30-31,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒小试发酵与大生产基本接近,微生物的主要污染途径是:(1)管道、容器,(2)麦汁,(3)充氧风,(4)背压空气,(5)接种酵母,(6)发酵过程中使用的各种添加剂等.这些环节控制不当,就会造成啤酒有害微生物的污染.本文着重讨论了小试发酵过程中的微生物污染来源、预防措施及跟踪检测结果,以期做好早期预防与控制工作,对工艺小试的成功有所收益.

关 键 词：发酵过程 污染微生物 小试 啤酒 跟踪 有害微生物 污染途径 接种酵母 污染来源 检测结果 预防措施 控制工作 早期预防 添加剂 麦汁 充氧 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS452.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]