云腿的加工工艺特色探讨  

作　　者：范江平[1] 葛长荣[2] 卢昭芬[1] 欧喜信[2] 

机构地区：[1]云南农业大学食品科技学院,昆明650201 [2]云南农业大学动物科学技术学院,昆明650201

出　　处：《肉类工业》2005年第4期22-24,共3页Meat Industry

摘　　要：根据云腿的现存问题,通过对宣威火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿的调查,探明它们的加工工艺,从中取长补短,规范云腿的生产工艺及其原料,以提高云腿的质量和生产效率。

关 键 词：云腿 加工工艺 发酵 腌制 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]