说姜  

作　　者：美松 

机构地区：[1]浙江

出　　处：《美食》2005年第3期21-22,共2页Gourmand

摘　　要：姜有许多种．通常所说的姜，系指用于烹调的“生姜”而言。开春之后，东北餐馆里的姜丝里脊以及南方在新姜上市后的生姜炒仔鸡都是颇有名气而又实惠的策肴。用作调味料则几乎所有的荤菜中都有姜的踪迹。由于生姜所特有的辛辣味可以去除鱼、肉中的腥膻气味，又可以增添独特的芳香．因此几乎无姜不成菜。相对而言，由于气候、产地的局限．南方菜肴中用姜多于北方，

关 键 词：生姜 调味料 南方 烹调 荤菜 辣味 芳香 菜肴 肉 

分 类 号：TS264.29[轻工技术与工程—发酵工程] S632.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]