啤酒复合酶的作用机理与应用效果  

作　　者：易福生 

机构地区：[1]江西华瑞生物科技有限公司，330029

出　　处：《中国食品添加剂》2005年第C00期163-164,共2页China Food Additives

摘　　要：啤酒酿造用复合酶由半纤维素酶、β-葡聚糖酶和中性蛋白质等复合而成，其性能配比与麦芽内源酶相同。经生产实验表明：添加啤酒复合酶可以大大改善一般等级麦芽的酶活性，使糖化时间缩短，过滤速度加快，麦汁收得率提高。

关 键 词：复合酶 作用机理 应用 Β-葡聚糖酶 半纤维素酶 啤酒酿造 生产实验 糖化时间 过滤速度 蛋白质 收得率 麦芽 中性 麦汁 

分 类 号：TS749.7[轻工技术与工程—制浆造纸工程] S816.79[农业科学—饲料科学]