酶解高水解度大豆蛋白肽的研究  

Study on Producing High Degree of Hydrolysis Soybean Protein

作　　者：杜翠荣[1] 马荣山[1] 

机构地区：[1]沈阳农业大学食品科学与工程学院

出　　处：《粮油加工与食品机械》2005年第6期57-59,共3页

摘　　要：通过对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶3种酶对大豆分离蛋白水解程度的研究,优化试验方案,探索制备高水解度大豆蛋白水解液的条件组合,并对3种酶进行了比较,以找出适合于大豆蛋白水解的蛋白酶。

关 键 词：酶解 大豆蛋白 水解度 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]