杜翠荣

作品数：4被引量：17H指数：3
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供职机构：沈阳农业大学更多>>
发文主题：酶解次磷酸钠液态发酵大豆蛋白肽大豆蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《保鲜与加工》更多>>
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香肠中次磷酸钠复合添加剂替代亚硝酸钠的研究被引量：3
《中国食品添加剂》2019年第5期101-108,共8页杜翠荣 
研究制备新型次磷酸钠复合添加剂(由次磷酸钠、丁基羟基茴香醚、胭脂虫红以不同配比组成),与亚硝酸钠在香肠中的作用做比较,以研究替代可行性。结果表明:复合添加剂第4组(次磷酸钠3000 mg/kg、丁基羟基茴香醚30 mg/kg、胭脂虫红0.015%)...
关键词：次磷酸钠 复合添加剂 替代 亚硝酸钠 
次磷酸钠对肉制品中肉毒梭状芽孢杆菌(生孢梭菌)的抑制效果研究被引量：3
《中国食品添加剂》2019年第1期142-148,共7页杜翠荣 李金禄 
为了研究次磷酸钠(以下简称SHP)是否能有效抑制肉制品中腐败菌的生长,本文选择了肉制品中常见菌肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌,进行抑菌实验。采用牛津杯方法,做次磷酸钠对肉制品中常见的...
关键词：次磷酸钠 抑菌 肉毒梭菌 生孢梭菌 
酶解高水解度大豆蛋白肽的研究被引量：10
《粮油加工与食品机械》2005年第6期57-59,共3页杜翠荣 马荣山 
通过对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶3种酶对大豆分离蛋白水解程度的研究,优化试验方案,探索制备高水解度大豆蛋白水解液的条件组合,并对3种酶进行了比较,以找出适合于大豆蛋白水解的蛋白酶。
关键词：酶解 大豆蛋白 水解度 
蜜奶酒发酵工艺初探被引量：1
《保鲜与加工》2005年第3期16-18,共3页马荣山 李云龙 杜翠荣 王琛 徐欣 郭静 
对蜜奶酒发酵成分配比与发酵条件进行了试验,从而确定了最佳蜜奶酒发酵工艺为米曲汁含量12%,奶含量88%,接入乳酸菌与酵母菌比例1︰1,接种酵母菌时间为接入乳酸菌后36h,发酵温度为30℃,发酵时间为6～9天。在此条件下还可用乙酸乙酯、酸...
关键词：蜜奶酒 发酵 品质 勾兑 
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