李云龙

作品数：2被引量：7H指数：1
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供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
发文主题：香味物质发酵原料酱香型白酒酒质酿制更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
发文期刊：《保鲜与加工》《酿酒》更多>>
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酱香型白酒发酵基质的比较试验被引量：6
《酿酒》2005年第2期25-27,共3页李云龙 马荣山 董静 任静 
在酱香型白酒的酿制中 ,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因数之一。本实验对含蛋白质不同的发酵原料按不同的配比进行比较 ,以获得最佳的发酵基质 ,来提高酱香型白酒的香味物质含量。结果表明 ,豆粕等原料的加入的确能提高酱香型白酒...
关键词：酱香型白酒 酒质 糖化发酵 酿制 香味物质 原料配方 豆粕 基质 比较试验 发酵原料 
蜜奶酒发酵工艺初探被引量：1
《保鲜与加工》2005年第3期16-18,共3页马荣山 李云龙 杜翠荣 王琛 徐欣 郭静 
对蜜奶酒发酵成分配比与发酵条件进行了试验,从而确定了最佳蜜奶酒发酵工艺为米曲汁含量12%,奶含量88%,接入乳酸菌与酵母菌比例1︰1,接种酵母菌时间为接入乳酸菌后36h,发酵温度为30℃,发酵时间为6～9天。在此条件下还可用乙酸乙酯、酸...
关键词：蜜奶酒 发酵 品质 勾兑 
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