干腌肉制品加盐量预测模型的建立及应用  

作　　者：李美桃[1] 马长伟[1] 张国丛[1] 乔发东[2] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]河南工业大学生物工程系,郑州450052

出　　处：《肉类工业》2005年第6期7-11,共5页Meat Industry

基　　金：国家"十五"科技攻关项目(No.2001BA501A11)

摘　　要：通过对试验数据的统计分析,获得了干腌肉制品加盐量的预测模型,然后根据干腌肉制品成品对盐含量和水分含量的要求,用所得预测模型推算出了在盐含量为5.1%～5.5%,水分含量为55%条件下,干腌肉制品的合理加盐量为3.5%～4.0%.

关 键 词：腌肉制品 预测模型 加盐量 应用 水分含量 统计分析 试验数据 盐含量 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]