肉制品中常用复配胶的特性分析  

作　　者：张国丛[1] 马长伟[1] 李美桃[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《肉类工业》2005年第6期14-21,共8页Meat Industry

摘　　要：对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较,为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考。

关 键 词：肉制品 复配胶 特性分析 干燥失重 凝胶性能 过筛率 稀释度 稳定性 技术参 黏度 胶液 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]