茶面包的研制及其风味品质比较  

Research on Manufacturing of Bread of Tea and the Comparability of Flavor Character

作　　者：文海涛[1] 杨伟丽[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128

出　　处：《中国食物与营养》2005年第6期40-42,共3页Food and Nutrition in China

摘　　要：本文介绍了3种倍受消费者青睐的茶叶提取物制作面包的工艺技术,并探讨了不同茶水比对面包理化性质和品质风味的影响。结果表明:3种茶面包均比对照的比容增大、持水量增加,风味各具特色;尤以茶水比为1∶10的提取物生产出的茶面包品质最佳,不仅赋予了面包天然的色素和茶所特有的风味,而且具有一定的保健功能。

关 键 词：茶面包 品质比较 研制 茶叶提取物 工艺技术 品质风味 理化性质 面包品质 保健功能 茶水比 消费者 持水量 色素 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]