玉米淀粉为辅料的糊化工艺中应当注意的几个问题  

作　　者：司笑丁 [1] 杨志祥  

机构地区：[1]宁夏夏盛实业集团有限公司,750002 [2]西安夏盛经贸有限公司,710048

出　　处：《啤酒科技》2005年第7期40-41,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：玉米淀粉由于其纯净的品质及相对的价格优势,已成为目前我国啤酒生产中替代大米辅料的首选原料.但是由于玉米淀粉与传统使用的大米淀粉存在性质差异,因此,在具体使用时,其糊化工艺与传统的大米糊化工艺在控制方面有明显的差别,如果不了解和掌握这些差别的本质原因,就可能会影响到玉米淀粉的正常使用.

关 键 词：玉米淀粉 啤酒生产 糊化 大米淀粉 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]