贮藏温度和时间对南美白对虾(Penaeus vannamei Boone)鲜度的影响  

Effect of Stored Temperature and Time on Freshness of Penaeus vannamei Boone

作　　者：何定芬[1] 乐建盛[1] 

机构地区：[1]浙江国际海运职业技术学院,中国浙江省舟山市316021

出　　处：《现代渔业信息》2005年第7期14-16,共3页Journal of Modern Fisheries Information

摘　　要：通过感官评定、微生物和生化指标的分析,评价了贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响。降低温度能有效地延长南美白对虾的贮藏期,但也会降低其鲜度和损失营养成分。在三种贮藏温度条件下TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加。K值作为评价南美白对虾显示虾鲜度变化的指标,26mg/130g为可食用的极限值。

关 键 词：贮藏温度 贮藏时间 南美白对虾 鲜度 营养成分 菌落总数 总挥发性盐基氮 

分 类 号：S983[农业科学—捕捞与储运]