风味名特肉食品──苏州酱汁肉、镇江肴肉加工方法简介  

作　　者：章和平[1] 章一平[1] 

机构地区：[1]安徽省粮油科学研究所

出　　处：《商业科技开发》1995年第3期40-40,共1页

摘　　要：风味名特肉食品──苏州酱汁肉、镇江肴肉加工方法简介章和平，章一平一、苏州酱汁肉苏州的酱汁肉做工精细、考究，色香味俱佳，是我国著名的肉食品之一，已有２００多年的生产历史，是理想的宴席肉品和馈赠佳品。１．酱汁肉制作配方与选料鲜猪肋条５０千克，绍兴黄酒３１...

关 键 词：肉食品 酱汁肉 肴肉 苏州 镇江肴肉 制备 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]