李斯特菌的污染现状及控制措施  

Pollution Actuality and Manipulative Measures Aiming at Listeria Seeligeri

作　　者：田霞[1] 李远钊[1] 张培正[1] 

机构地区：[1]山东农业大学食品学院,泰安271018

出　　处：《肉类研究》2005年第7期39-42,共4页Meat Research

摘　　要：李斯特氏菌为食品中的低温菌,因为能在低温下生长和繁殖,所以像冰淇淋、牛奶、生菜沙拉、冷鲜肉、生吃的果蔬、烟熏鱼、生鱼片等冷藏食品及不须再加热的即食食品,皆可能有李斯特氏菌的存在,如果不慎食入即会造成中毒事件。一般健康良好的人不易受李斯特氏菌感染,易感染的人群多为婴幼儿、老年人、孕妇等及免疫力差的人(如慢性疾病患者、癌症患者及艾滋病患者等)。为了有效的控制食品中的李斯特氏菌,不仅仅控制终产品,而且要对整个加工过程进行监控,并实施有效的控制措施。

关 键 词：李斯特茵 污染 环境 控制 控制措施 污染现状 李斯特菌 即食食品 

分 类 号：TS207[轻工技术与工程—食品科学]