食品工业用淀粉的物理变性  

作　　者：钱建亚[1] 

机构地区：[1]无锡轻工业学院

出　　处：《粮食与油脂》1995年第1期15-18,共4页Cereals & Oils

摘　　要：广泛存在于植物界的淀粉作为能量贮存的形式之一,其最基本的用途就是作为食物,为人的生存提供能量.随着工业技术的发展和研究手段的提高,对淀粉性质的认识也就更加深刻,利用淀粉的功能性质开发出了许多的淀粉产品。

关 键 词：食品添加剂 淀粉 物理变性 性能 应用 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]