钱建亚

作品数：95被引量：779H指数：15
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：膳食纤维脉冲电场食品甘薯自由基更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《中国油脂》《中草药》《粮食与油脂》《美食研究》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划江苏省自然科学基金扬州大学校科研和教改项目更多>>
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食品分析课程“多元化”融合的教学模式探索
《食品工业》2025年第1期276-278,共3页杨洁 吴春森 钱建亚 
新工科背景下食品科学与工程专业课程思政的探索与实践(YZUJX22-C20)。
食品分析是一门具有较强理论性和实践性的学科,是食品专业一门重要的专业核心课程。随着社会对食品安全问题愈加重视,课程的重要性不断凸显。扬州大学从课程教学目标、课程思政融合、多模式开放教学手段融合、教学内容更新与科研融合4...
关键词：食品分析 课程思政 教学手段 科研 
基于混合教学模式的食品机械与设备课程思政教学模式探索被引量：2
《科教文汇》2024年第8期86-89,共4页郭璐楠 钱建亚 
专业课程是课程思政的基本载体,是育人的“主战场”。食品机械与设备课程是食品科学与工程专业的核心课程之一,在本课程中融入思政,对于培育大学生专业素养和核心价值观具有重要意义。为了提高课程思政教学效果,该文结合课程内容特点,...
关键词：混合教学 课程思政 食品机械与设备 
真空冷冻干燥保护剂对植物乳杆菌67黏附能力的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第9期16-26,共11页陈大卫 郭聪聪 任晨瑜 程月 陈春萌 瞿恒贤 瓦云超 燕宪涛 关成冉 张臣臣 郑英明 钱建亚 顾瑞霞 
国家自然科学基金面上项目(32272362,31972094);江苏省自然科学基金面上项目(BK20211325);江苏省高等学校自然科学研究重大项目(19KJA140004);市校合作共建科技创新平台项目(YZ2020265);江苏省乳业生物工程技术中心开放课题项目(ZK2018002)。
黏附是乳酸菌在机体内发挥益生作用的关键,研究冻干保护剂对乳酸菌黏附能力的影响有助于益生菌产品的开发及其功能的进一步挖掘。研究单一保护剂对真空冷冻干燥后植物乳杆菌67的黏附率和存活率等的影响,筛选出保护效果较优的单一保护剂...
关键词：真空冷冻干燥 保护剂 植物乳杆菌67 黏附能力 存活率 
麦芽三糖酶酶解大米淀粉产物的回生性质研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2022年第23期7654-7659,共6页吴春森 张妍 康吉平 张健 钱建亚 
国家自然科学基金项目(32001743);江苏省自然基金项目(BK20180922);江苏省高等学校自然科学研究面上项目(18KJD550003)。
目的研究麦芽三糖酶对大米淀粉回生性质的影响。方法以不同麦芽三糖酶添加量(0、200、300、400、500、600 U)水解大米淀粉,利用差示扫描量热仪、X射线衍射仪测定酶解产物的回生性质和重结晶性质,并利用凝胶色谱分析系统分析酶对淀粉分...
关键词：大米淀粉 麦芽三糖酶 回生控制 分子结构 
综合性高校功能性食品课程线上混合教学改革与探索被引量：1
《现代食品》2022年第24期117-120,135,共5页李倩 钱建亚 
扬州大学本科专业品牌化建设与提升工程项目——“食品科学与工程”专业(ZYPP2018B019)。
随着信息技术与多元化教学的快速发展,课程的线上混合教学模式已成了常态,该教学模式弥补了传统线下教学的不足,使学生的学习自主性最大化。本文基于2022年春季学期功能性食品的线上教学成果,探讨了运用MOOC(慕课)混合式教学、网络直播...
关键词：功能性食品 线上教学 多元化方法 教学改革 
玉米淀粉/可得然胶共混膜材的微观结构与性能研究
《塑料工业》2022年第9期109-115,138,共8页叶云月 周洁 胥亮 钱建亚 张良 
扬州大学校级大学生创新训练计划项目(项目号:X20200899)。
研究不同共混比对玉米淀粉/可得然胶(CS/CL)可降解膜材的力学性能、相容性和薄膜微观结构的影响。研究表明,CS与CL的混合减少了玉米淀粉分子和可得然胶分子各自微晶的形成,增加可得然胶导致玉米淀粉和可得然胶共混体系中的氢键增加,这...
关键词：玉米淀粉 可得然胶 微观结构 力学性能 
益生菌混合发酵条件及其对发酵胡萝卜汁色泽及风味的影响被引量：4
《中国微生态学杂志》2022年第1期29-38,共10页陈大卫 陈春萌 程月 梁雅婷 任晨瑜 瓦云超 黄玉军 陈霞 张臣臣 关成冉 钱建亚 杨锁华 顾瑞霞 
江苏省自然科学基金面上项目(BK20211325);江苏省高等学校自然科学研究重大项目(19KJA140004);国家自然科学基金面上项目(31972094);“十三五”国家重点研发计划课题(2019YFF0217602);市校合作共建科技创新平台(YZ2020265);江苏省乳业生物工程技术中心开放课题(ZK2018002);扬州市社会发展项目(YZ2019069)。
目的研究3株益生菌混合发酵胡萝卜汁的发酵条件对色泽、风味的影响及其贮藏特性等。方法通过菌种配比、单因素试验及正交试验优化了胡萝卜汁的发酵条件,并利用分光测色计和气质联用仪分别研究了发酵前后胡萝卜汁的风味成分和色泽变化。...
关键词：胡萝卜汁 益生菌 混合发酵 风味 色泽 
学分制背景下“开放课程”教育的现状及教学路径探索
《科技视界》2021年第26期168-170,共3页张琛 钱建亚 
扬州大学本科专业品牌化建设与提升工程项目--“食品科学与工程”专业(ZYPP2018B019)。
为进一步提升人才培养质量,以学分制为依托开展的“开放课程”教育制度构建是大学教育改革的重要内容之一。目前我国高校的“开放课程”教育制度在经历探索和实践后已日趋完善,但在实际应用中仍存在诸多问题。文章列举并分析了目前“开...
关键词：开放课程 学分制 教学问题 路径探索 
思维导图法在“食品专业创新思维训练”课程教学中的应用实践被引量：2
《科技视界》2021年第13期10-12,共3页张琛 钱建亚 
扬州大学本科专业品牌化建设与提升工程项目——“食品科学与工程”专业(ZYPP2018B019)。
为提高高校食品类专业学生创新思维,培养高素质人才,文章以思维导图为主要教学手段,提出了一套较为可行的适用于“食品专业创新思维训练”课程教学的方案,并分析了思维导图绘制能力训练与本专业其他专业课程授课间的交互融合作用。研究...
关键词：思维导图 食品 创新思维训练 教学应用 
马铃薯全粉饺子皮品质改良研究被引量：5
《美食研究》2020年第4期47-50,共4页龙广梅 周晓燕 钱建亚 
国家自然科学基金面上项目(31571765)。
为了提高马铃薯的利用率,增加马铃薯主食产品种类,以马铃薯全粉为饺子皮主要原料,蛋清粉和谷朊粉作为改良剂,制备猪肉白菜馅饺子。固定馅料不变,以饺子蒸煮损失和感官评分为评价指标进行单因素试验,进而利用响应面分析法以感官评分为响...
关键词：马铃薯全粉 饺皮 品质改良 加工工艺 
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